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鮑といえば、高級食材です。一般の人が鮑を良く料理することはあまりないということですが、その分、急に鮑を料理する機会がおとずれると困ってしまうという方が大半おられるみたいです。


ですので簡単に鮑の特徴や、購入する時のポイントなどをご紹介したいと思います。






アワビには、オガイとメガイがあります。

単純に考えると、オガイが雄で、メガイが雌と思いがちですが実は、アワビそのものの種類が違います。




オガイは色が青黒く、身は固いです。 アオ貝といいます。

メガイは殻が赤っぽく、身はやわらかいです。 ビワ貝といいます。





生食用では、アオ貝を使います。 ワイン蒸しなどにするのは、ビワ貝を使います。

アワビは大きさで味が変わるというものではないです。傾向として、大きい貝のほうがキロあたりの値段は安いのです。

韓国産は身がかたいと言われていますが、最近日本の水産会社が韓国で養殖しているのをつかったことがありますが、とても良い状態でした。技術が向上しているのではないでしょうか?




アワビを買う時のポイント




①身が大きいものを買うべきです。貝が小さくて身の小さいものは味も軽いです。

②ヒレは、小さいほうが良いとされています。

③身が平らではなくて、盛り上がっているもの。

④色は、味と関係ないとされています。

⑤貝殻は、厚みのあるものが良いです。













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