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久しぶりに、『カタラーナ』を作ってみました。


カタラーナ自体、昔からあるデザートです。

しかし、最近では、真逆の食感である『とろけるプリン』がかなりのシェアを占めていました。


でも、不思議なもので 全く逆の食感の『カタラーナ』をここ最近、雑誌やテレビなどでよく見かけるようになりました。


キャラメルの食感と、ブリュレの部分の食感の不思議で美味しいこのデザートを、イベント用に販売できないか?
というお話をいただきましたので、一度チャレンジしてみるのも良いなと思い、試行錯誤中です。


実際に試作してみると難しいものですね。TANTO屋でお出しするのとはワケが違います。


風味を損なわないように、しかもできるだけ保存できなければいけません。


科学的なものは入れたくないので、どうすれば品質を保持したままにできるのか、思案のしどころです。




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そういえば、昔、調理師学校を卒業後、修業が始まってすぐにデザートのポジションにつきました。
そこで作っていたお菓子のうちの一つがこのカタラーナです。

作っていると、色々思い出して懐かしいです。


加古川にも乳牛がいるので、オクノさんの卵と合わせてみたら面白いかもしれません。


当店はオクノさんの卵ですべてをまかなっているので、安定していて美味しいです。