ステーキ・洋食のTANTO屋 【兵庫県加古川市】 

【兵庫県加古川市】ステーキ・洋食レストラン、TANTO屋です。 

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  • イワシ(鰯)について

    イワシ(鰯)についてイワシが獲れないと、カツオやマグロも獲れないと言う人もいます。不思議な魚ですね。イワシはおおきく分類しますと、三種類に分けることが出来ます。①マ鰯・・・・・一般的な、鰯のことです。…

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  • 専用のレンガで出来たピザ窯
    志方営農組合さん

    志方営農組合さんが、加古川市のイベントで 2月に小学生のお子さんと一緒にピザをつくることになりました。そこで、簡易タイプのレンガで作るピザ窯を用意されましたので、試運転に材料を持って行ってきまし…

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イワシ(鰯)について


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イワシ(鰯)について


イワシが獲れないと、カツオやマグロも獲れないと言う人もいます。不思議な魚ですね。

イワシはおおきく分類しますと、三種類に分けることが出来ます。

①マ鰯・・・・・一般的な、鰯のことです。

②ウルメ鰯・・・目刺しのもので、よく見かけます。

③カタクチ鰯・・ちりめんじゃこやアンチョビなどです。


イワシの鮮度の良いものは、光沢があり、目がはっきりしており、エラが鮮やかな赤色をしていて、腹がしっかりとしたもので、ウロコがしっかりとついているものです。痩せたイワシは脂がなくて美味しくないです。

イワシに限ってのことではないのですが、イワシをパッと見たときに頭が小さく見えるものを選んだほうが良いです。頭が大きく見える=痩せていると考えるのもポイントです。

イワシの旬は、8~10月です。 マ鰯の場合、3月と9月での脂ののりの差は、倍近く変わってくると言われています。

産卵期は、2~3月です。産卵を終えたイワシは、脂がなくなってしまいますが、秋になりますと体力を回復して、脂ものってきます。ですので、旬は秋 ということになります。

でも、カタクチ鰯は例外です。カタクチは脂がのると、独特のにおいが出るので脂ののったものは逆にしつこい味になります。

ウルメ鰯は、一般的にマ鰯より脂が少ないです。ですので、生で食べずに主に丸干しになります。あと、秋より冬のほうが美味しいとされています。


鰯をさばくには、包丁は要りません。 手で三枚におろせます。






専用のレンガで出来たピザ窯


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志方営農組合さんが、加古川市のイベントで 2月に小学生のお子さんと一緒にピザをつくることになりました。そこで、簡易タイプのレンガで作るピザ窯を用意されましたので、試運転に材料を持って行ってきました。

いつもそうなのですが、当日も、様々な方々が15名ほどお集りになられていたのに ピーク時間は必死になっているため、全然写真が撮れませんでした。でも、本当に楽しい一日でした。




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この窯は、大人数人で30分で組み立て完了します。ばらせますので、ピザ窯の移動もできるわけですね。

画像からは見えにくいのですが、口の真ん中に一枚の大きいレンガの板があります。 下側は、薪を燃やします。
奥に隙間があり、薪で作られた熱が自然対流して上の部分で材料に熱を加えるという仕組みです。

内部の温度はピーク時で350℃は優に越えていたと思います。でも、外側のレンガは、短時間なら素手で触れても大丈夫でした。


窯内部の温度コントロールは、室外ですので、その時の外気温などにも影響されます。難しいもので ガスや電気のようにはいきません。 

火の番をしてくれていた方が、コツをつかんでからは凄く安定してきました。 薪の炎で作られた焦げ部分の味は、ガスで出来た焦げの味とは違います。 どちらかというと、炭よりの焦げの感じですね。
香ばしいです。





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親子で楽しくピザを作って食べれるように、皆さんで色々な話を作りながら仕上げていきました。手伝ってくれたスタッフの皆さんもすごくテキパキしていて、助かりました。



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今回のピザで使われたこの強力粉は、増田さんの粉です。 すごくきめが細かく、繊細でした。 お店でパンも焼きましたが、弾力はあるのにソフトさも兼ね揃えている、優しい強力粉に仕上がっています。



最後に、ちゃんとお役に立てたのか心配になりましたが、理事・副理事をはじめ、農林水産課の方やスタッフの方々にもお世話になりました。 すごく有意義で楽しい時間でした。有難うございました。
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創業:創業19年目
お店:ステーキ・洋食全般
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