ステーキ・洋食のTANTO屋 【兵庫県加古川市】 

【兵庫県加古川市】ステーキ・洋食レストラン、TANTO屋です。 

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    ズッキーニについてズッキーニは、ウリ科になります。このズッキーニという野菜は、一見キュウリにも見えます。そして生食には全く向きません。じっくりと煮込んで用いる素材です。料理の手法はやはり、西洋の技法…

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    年末年始の営業日年内の最終営業日は、12月27日のランチで終了致します。(25日の日曜日は、ディナーのみの営業です。)年始は4日から致します。今年もお世話になりまして、誠にありがとうございました。来年…

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ズッキーニについて

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ズッキーニについて


ズッキーニは、ウリ科になります。


このズッキーニという野菜は、一見キュウリにも見えます。そして生食には全く向きません。
じっくりと煮込んで用いる素材です。料理の手法はやはり、西洋の技法に向いています。


ズッキーニを用いる代表的な料理といえば、なんといってもラタトゥイユです。TANTO屋でも頻繁に作っています。夏野菜を各種加え、オリーブオイルで炒め煮にします。水分は一切加えません。野菜の甘味が舌にずっしりときます。ズッキーニを抜きにしてはラタトゥイユは成立しません。


ウリ科に属するだけあって縦半分に切ると、中に種が詰まっています。これは捨てます。白い果肉だけを使用します。肉質がしっかりしているので、切り分けて中をくり抜いて、詰物の器とすることもあります。肉料理、魚料理の付け合せに適しますが、詰める素材に工夫を凝らせば一品の野菜料理として充分に適用するものが出来上がります。


●緑黄種と黄色種の二種類あります。長さ20センチ前後のものが味わいも良いですが、ものによっては50センチもあるような巨大なものにお目にかかることもあります。丸形のズッキーニも存在します。

珍重されるのは、まだ花がついている幼果です。花つきズッキーニといい、まるで花丸きゅうりそっくりです。花に肉や魚を詰めてお店では出します。


形があまり大きくなく、爪が容易に立つくらい皮の柔らかいものが良い状態のものです。部分的に柔らかかったり、水っぽかったりするものは避けます。傷みやすいのですぐ調理してしまうのが良いです。


ズッキーニの成分は、ビタミンAが多いです。カロリーが少ないので美容食にも最適です。



ズッキーニは、かぼちゃの仲間でペポかぼちゃに属します。サマー・スクワッシュとも呼ばれますがズッキーニ
という名はイタリア人がつけました。

原産地は中米ですが、ヨーロッパでは古くから食用とされていました。日本で頻繁に見られるようになったのはまだまだ最近のことです。クージェットと一般に呼ばれることもあります。


最近では、ご家庭で作る料理にも変化があり、西洋野菜も手に入りやすくなったためにズッキーニも浸透してきました。今後もこの傾向は続くと思われますが、実際に定着してスーパーに並ぶ品種は、どのくらいになるのか楽しみでもあります。






年末年始の営業日

年末年始の営業日


年内の最終営業日は、12月27日のランチで終了致します。

(25日の日曜日は、ディナーのみの営業です。)


年始は4日から致します。



今年もお世話になりまして、誠にありがとうございました。


来年もよろしくお願い申し上げます。
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プロフィール
名前:ステーキ・洋食のTANTO屋
創業:創業19年目
お店:ステーキ・洋食全般
一言:よろしくお願い致します。
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