これは、地元加古川の宮脇(宮脇農園)さんのリーキです。
こんな立派なリーキが加古川で出来るなんて、びっくりです。
試しに数本、焼いたり煮たりとさせてもらいましたが、香りや食感も良く、洋食に良く合う葱だと再確認させてくれました。
リーキの原産地、呼び名
リーキ／ポワローは地中海沿岸原産の野菜です。
呼び方はたくさんあります。
日本では西洋ネギやポロネギ、
英語名ではリーキ、
フランス語名ではポワロー、
イタリア語名ではポッロと呼ばれています。
料理人ならポワローと呼ぶ人が多いかもしれません。
リーキはほとんどが輸入品
日本での生産量は非常に少なく、茨城県や岡山県、長野県などで少量作られているくらいだと思います。
輸入物は、
ベルギーやオランダなどのヨーロッパ産や
オーストラリアやニュージーランドのオセアニア産などです。
加古川産のリーキがどれだけ珍しいものか、よくわかっていただけると思います。
リーキの見分け方
リーキは主に冬によく流通する野菜です。
一般的なネギとの見分けは、茎が仁田ネギによく似ていて通常のネギの２倍ほど太いことと、重さもあります。
葉が筒状ではなく、扁平なＶ字型になっているので、緑の葉の部分を見るとすぐに分かります。
スープにしたり、さっと茹でて､サラダ仕立てするだけでも本来の甘みが楽しめて美味しいです。
魚介とも良く合います。
ネギの仲間なんですが、日本のネギの種類とはちがって、味や香りがマイルドです。
味と香りは根深ネギよりまろやかで、上品な感じがします。
軽く茹でたものは独特の食感が出て、甘味があって美味しいです。
1. リーキ(ポワロー)とは
リーキ(ポワロー)は、ネギ属の野菜でフランス料理では欠かせない食材の一つです。
太くて白い茎の部分が特徴で、加熱すると甘みが増し、さまざまな料理に深みを与えます。
2. リーキ(ポワロー)の栄養
リーキ(ポワロー)には、ビタミンA、ビタミンC、カリウム、食物繊維などが豊富に含まれています。
特に、ビタミンAは免疫力を高め、ビタミンCは美肌効果が期待できます。
カリウムは体内の余分な水分を排出し、高血圧予防に役立ちます。
食物繊維は腸内環境を整え、便秘解消に効果的です。
3. リーキ(ポワロー)の旬
リーキ(ポワロー)の旬は、一般的に冬です。
寒くなるほど甘みが増し、美味しくなります。
4. リーキ(ポワロー)の選び方
リーキ(ポワロー)を選ぶ際は、茎が太く、葉がみずみずしいものを選びましょう。
また、根元がしっかりと締まっているものが新鮮です。
5. リーキ(ポワロー)の保存方法
リーキ(ポワロー)は、新聞紙に包んで冷蔵庫で保存すると、比較的長く保存できます。
また、冷凍保存も可能です。冷凍する場合は、使いやすい大きさにカットしてから保存しましょう。
6. リーキ(ポワロー)を使った料理
リーキ(ポワロー)は、スープやポタージュ、グラタン、キッシュなど、さまざまな料理に使えます。
加熱すると甘みが増すため、炒め物や煮込み料理にもおすすめです。
代表的な料理のレシピ
リーキ(ポワロー)のポタージュ
材料：リーキ(ポワロー)、じゃがいも、玉ねぎ、牛乳、コンソメ、バター、塩、こしょう
作り方：リーキ(ポワロー)、じゃがいも、玉ねぎを炒め、コンソメスープと牛乳を加えて煮込む。ミキサーにかけて滑らかにし、バター、塩、こしょうで味を調える。
リーキ(ポワロー)のグラタン
材料：リーキ(ポワロー)、鶏もも肉、マカロニ、チーズ、牛乳、バター、小麦粉、塩、こしょう
作り方：リーキ(ポワロー)と鶏もも肉を炒め、マカロニ、牛乳、小麦粉、チーズなどを加えて煮込む。グラタン皿に入れてオーブンで焼き色がつくまで焼く。
7. リーキ(ポワロー)の豆知識
リーキ(ポワロー)は、古代エジプト時代から栽培されていたと言われています。
フランスでは、リーキ(ポワロー)は「野菜の女王」と呼ばれています。
リーキ(ポワロー)の花言葉は、「謙遜」です。
8. まとめ
リーキ(ポワロー)は、栄養豊富でさまざまな料理に使える万能野菜です。
ぜひ、いろいろなレシピを試して、リーキ(ポワロー)の美味しさを楽しんでください。
代表的な栄養成分
ビタミンB6
ビタミンK
ビタミンC
葉酸
βカロテン
食物繊維
