煮込み料理というのは、和でも洋でもあるもので、食べると『ホッ』とする料理です。
最近、体に優しい煮込み料理を良く作ります。
自分が一生懸命選んだ食材を下準備して、じっくりと煮込んでいくと、旨みがタップリと出てきます。
例えば、画像では牛テール肉の煮込みを作る前段階ですが、こういったお肉と野菜が一つの鍋で一体となっていく時に
だんだんと味に深みが出てくるところが好きです。やっぱり、良い食材(品質や鮮度)のほうが美味しいものになります。
煮込み料理が好きなお客様には喜んでいただいてます。
ただ、煮込み料理は僕の作り方では大量生産ができません。
そこがデメリットでもあるのですが、その価値を分かってくださるお客様がおられるだけでも、ありがたいと思っています。
ぼくは、できるだけ地元加古川の食材１００％で料理を完成させたいと思っています。
これは決して地元の話題性を狙っているわけでもなく自分自身のやりがいになったり、挑戦でもあります。
実際に協力してくれる地元の加古川や稲美町の農家さんも沢山おられるので、大変励みになります。
これからも、じっくりと研究しながら作っていきたいです。
