長年、既存のスタイルで営業させていただいてきましたが
この度、ご年配のお客様にも
「安心・安全・快適・おいしい」をモットーに、リニューアルをさせていただきました。
ごゆっくりくつろぎながらお食事を楽しんでいただければ、幸いでございます。
宜しくお願い申し上げます。
【兵庫県加古川市】ステーキ・洋食料理レストランの、TANTO屋です。
カテゴリ:料理
長年、既存のスタイルで営業させていただいてきましたがこの度、ご年配のお客様にも「安心・安全・快適・おいしい」をモットーに、リニューアルをさせていただきました。ごゆっくりくつろぎながらお食事を楽しんで…
ここでご紹介することは、昔から知り合いの加古川農業のプロである都倉さんが立ち上げたプロジェクトです。内容をそのままお伝えしておりますので、ご了承くださいませ。・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・…
僕が料理人になってから数十年になりますが、その間にもジャンルを『料理』に絞って考えてみても、時代の流れというか、変化がありました。ここでは実際に体感してきたことをまじえつつ、個人的な見解で書きたいと…
TANTO屋は、洋食とステーキのお店です。洋食・ステーキ専門店ですので、メニューの数は少ないです。いたずらに何でもかんでも作れるものならラインナップに載せるというようなメニュー構成ではないです。自分のや…
修業時代には、煮物系の料理にあまり興味がなかったです。まかない担当の時もほとんど作りませんでしたが何年も料理を作っていくうちに煮物系を作る機会も増えていきました。そうなってくると、凝りだしてきて、と…
加古川市でTANTO屋という洋食店を営んでいますが、初めの頃は加古川市の農家さんのことや、どんな魚が獲れるのかなど、地元に対しての知識は乏しかったです。学校や修行先が地元の加古川市ではないので、食材の調…
煮込み料理というのは、和でも洋でもあるもので、食べると『ホッ』とする料理です。最近、体に優しい煮込み料理を良く作ります。自分が一生懸命選んだ食材を下準備して、じっくりと煮込んでいくと、旨みがタップリ…
石見さんの、『完熟トマトソース』が完成しました石見さんは、このゴールデンウイーク中のイベントで販売されます。幾度も話し合って、味見をしながらやっと形になりました味は、人気の石見農園トマト100パ…
ラタトゥイユについて新鮮な地元夏野菜が豊富な夏シーズンには、TANTO屋では必ずと言ってよいほど作っているオリーブ油ベースの『炒め煮』です。まだ作ったことのない方は、一度挑戦してみてください。温かい…
塩 塩には、今まで本当に色々試行錯誤をしてきました。TANTO屋の料理内容も、毎年のスパンで考えると色々変化してきているので、その都度、その時の料理に合う調味料に換えるのは、ごく自然なことです。また塩は…
これは、仕込み中の画像ですが、昔から定番中の定番、『ベシャメルソース』です。洋食の料理からは切り離せないソースでもあります。 当店も、大変重宝しております。このベシャメルソースをずっと作ってきて思う…
今年も、あっという間に年末がやってまいりました。残すところ、一ヶ月をきりました。今年は暖冬だと言われてますが、やはり冬本番は寒いものです。人間の温度を感じる感覚の範囲では、どのくらいで暖冬と判断して…
TANTO屋では、タコをメインに使用することはありませんが、定期的に必要な食材になっています。そんなタコをご紹介します。まず、タコは活けよりも、ゆでたもののほうが高いです。なぜかというと、タコはゆでると…
今日は、エビドリアの美味しい作り方を書きたいと思います。まず、『ドリア』というメニューは、日本で誕生したということをご存じでしょうか?海外にはないメニューなのですね。ドリアは言うならば「ご飯のグラタ…
カレーは、賄いでも良く作ります。そしてカレーのレシピを作っていないので、いつも違った風味のカレーが出来上がります。敢えてレシピで統一させないので、色々な特色のあるカレーが作れて楽しいです。仕込みをし…
最近、料理で悩んでいることがあります。それは、料理のスピードです。僕の料理の場合、仕込みの段階である程度まで用意していればすばやく提供できるのですが、完成時に影響してしまいそうなことまで準備してしま…